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如何在家烹調海鮮？
發布時間：
2022-10-19
1、海鮮的初加工從選購、保鮮開始
海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不大一樣。一般來說，海鮮食材主要講究鮮味，所以海鮮的初步加工是從選購、保鮮開始的。
例如，魚類的加工可用一把廚房剪刀來處理，去魚鱗、破肚、剔除內臟、剪掉魚鰭都很方便。蝦類的加工，蝦頭一般用手掰去，從蝦腹部位剝去蝦殼，再用小刀，將蝦背劃開，用牙簽剔除腸線，蝦尾可保留，這樣可美化菜相。
2、大小螃蟹的處理
做海鮮煲時，小螃蟹沖凈后可直接下鍋，大一點的螃蟹可剁成塊狀。當然有合適的廚具的話，大的螃蟹整只拿去清蒸也是很好的選擇。
3、海鮮的烹調重點在于去腥及保鮮
海鮮的烹調重點在于去腥及保鮮。如：剁開的蟹塊須沾上淀粉后過一道油，這是鎖住鮮味的技巧，切不可偷省去。魚蝦、貝類等海鮮，加熱時間皆不宜太久，目的在于確保鮮味不流失。如果用微波爐烘烤或蒸食，就要控制好加熱時間，否則容易造成原汁流失，影響成菜口感。
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